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Kochrezept

zum

Kochkonzept

Lebensmittel

Wo man hochwertige Zutaten zu
einem guten Preis-Leistungsverhältinis
bekommt? – Das verrate ich gerne!

Konzept &
Kalkulation

Von der Idee bis zur Speisekarte,
die dem Gast keine Wünsche offen lässt
und die Küche täglich meistern kann.
Entwickeln wir gemeinsam einen soliden Plan!

Netzwerke

Ihre langfristige Existenz sichern –
durch Netzwerke die für Kunden und
Wirte von Nutzen sind!

„Hier, gerade hier”

Raimund Pammer über die Region Südoststeiermark

Rezepttipps

Pochierte Nougatbirne

Apfelsaft mit den Gewürzen aufstellen. Die geschälten Birnen darin weich kochen. Obers mit der ausgekratzten Vanilleschote und etwas Zucker vermischen.

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Gespickte Putenbrust

Die Hälfte der Karotten, des Selleries und der Zucchini in Stifte schneiden. Die Putenbrust mit einem dünnen, scharfen Messer einschneiden und mit dem Gemüse spicken.

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Holunderschaumsuppe

Holunderblüten morgens pflücken, da sie dann am meisten Geschmack haben. Die Holunderblüten am Vortag in kalten Geflügelfond geben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

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Küche kann mehr
2 - Gemeinsam verfeinern und erweitern wir das vorhandene Repertoire: ich komme zu Ihnen in die Küche und unterstütze Sie dabei, die eigene Handschrift zu stärken. Ich teile mit Ihnen meine Erfahrung vom Einkauf und der Kalkulation, über die Lagerung bis hin zur Entwicklung einer kulinarischen Sprache, die sich in Ihrer Speisekarten wiederfinden wird.
Analyse
Gemeinsam
Kochen
Nach-
Betreuung
1 - Sie sind Wirt, Inhaber eines Restaurants oder Betreiber einer Mensa? Oder sind Sie gerade dabei, ein bestehendes Restaurant zu übernehmen? Planen Sie in die Welt der Gastwirtschaft einzusteigen? Wo liegen die Stärken und Schwächen Ihres Betriebes, wo neue Potentiale? Genau dort wollen wir ansetzen!
3 - Am Ende des gemeinsamen Arbeitsprozesses halten wir die erarbeiteten Maßnahmen und Tipps schriftlich fest, die Ihnen als Orientierungshilfe für mehr Erfolg dienen werden. Selbstverständlich stehe ich Ihnen auch gerne nach Abschluss der Betreuung auf Wunsch persönlich zur Seite!