Apfelsaft mit den Gewürzen aufstellen. Die geschälten Birnen darin weich kochen. Obers mit der ausgekratzten Vanilleschote und etwas Zucker vermischen....
Die Hälfte der Karotten, des Selleries und der Zucchini in Stifte schneiden. Die Putenbrust mit einem dünnen, scharfen Messer einschneiden und mit dem Gemüse spicken....
Holunderblüten morgens pflücken, da sie dann am meisten Geschmack haben. Die Holunderblüten am Vortag in kalten Geflügelfond geben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen....